Ein klassisches Risotto bianco, zum Schluss mit weißer Trüffelbutter und Parmigiano gebunden. Die Butter schmilzt langsam und verteilt ihr Aroma im ganzen Reis.
Portionen: 4 Portionen · Zeit: 30 Min.
Zutaten
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
- 40–50 g weiße Trüffelbutter, 175 g (Luck Pilze)
- 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- Salz
Zubereitung
- Die Schalotte im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig glänzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe angießen, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist, und häufig rühren. Nach 16–18 Minuten ist der Reis cremig und noch bissfest.
- Den Topf vom Herd nehmen, eine Minute ruhen lassen, dann die Trüffelbutter und den Parmigiano kräftig unterrühren.
- Abgedeckt 2 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Unser Tipp
Nehmen Sie die Trüffelbutter direkt aus dem Kühlschrank: Kalt eingerührt macht sie das Risotto besonders cremig. Ein kleines Stück obenauf schmilzt am Tisch.
