Im Restaurant muss der Trüffel jeden Abend gleich gut sein. Das hängt mehr vom Lieferanten ab als vom Rezept.
Die Karte nach Saison
- Herbst (Oktober bis Dezember): weißer Trüffel für die Signature-Gerichte, dazu Herbsttrüffel (uncinatum).
- Winter (Dezember bis März): schwarzer Wintertrüffel (melanosporum).
- Frühling (Januar bis April): Bianchetto.
- Sommer (Mai bis August): Sommertrüffel (aestivum), ideal für Gerichte zu einem zugänglichen Preis.
Portionen kalkulieren
Rechnen Sie mit 8–10 g weißem oder 10–15 g schwarzem Trüffel pro Portion. Viele Köche wiegen den Trüffel am Tisch und verkaufen ihn pro Gramm: Das ist transparent und steigert den Wert des Gerichts. Bestellen Sie lieber öfter und in kleineren Mengen, damit Sie immer mit frischer Ware arbeiten.
Was Sie beim Lieferanten prüfen sollten
- Echte Fotos der Tagesware, keine Katalogbilder.
- Kalibrierung: Trüffel in ähnlicher Größe für gleichmäßige Scheiben.
- Gekühlter Versand und klare Lieferzeiten.
- Tagespreis, schnell mitgeteilt, denn der Trüffelmarkt ändert sich wöchentlich.
- Rechnung für Ihr Unternehmen.
Trüffelprodukte im Glas für die Küche
Trüffelbutter, Trüffelcremes und Trüffel-Carpaccio sind praktisch für Grundzubereitungen und für Tage ohne frischen Trüffel. Wir liefern sie im Karton zu 6 oder 12 Gläsern, siehe Gastronomie & Handel.
Tagespreis anfragen
Der Preis für frische Trüffel hängt von Saison und Verfügbarkeit ab. Deshalb nennen wir ihn auf Anfrage, noch am selben Tag. Schreiben Sie uns per WhatsApp an +40 747 337 198 oder nutzen Sie unser Anfrageformular.