Frischer Trüffel lebt: Er atmet und verliert jeden Tag Wasser und Aroma. Mit ein paar einfachen Schritten bleibt er gut, bis Sie ihn verwenden.
Wie lange hält frischer Trüffel?
- Weißer Trüffel: 5–7 Tage.
- Schwarzer Trüffel: 7–10 Tage.
Am besten verwenden Sie ihn in den ersten Tagen, wenn das Aroma am stärksten ist.
So lagern Sie Trüffel richtig
- Nicht waschen, erst am Tag der Verwendung.
- In Küchenpapier einwickeln und in ein Glas mit Deckel legen.
- Im Kühlschrank bei 2–4 °C aufbewahren, im am wenigsten kalten Fach.
- Das Papier täglich wechseln, weil es Feuchtigkeit aufnimmt.
Nicht in Reis lagern: Reis nimmt zwar Aroma auf, trocknet den Trüffel aber aus. Ein guter Trick: Legen Sie ein paar rohe Eier in der Schale mit ins Glas. Nach ein bis zwei Tagen duften sie nach Trüffel, und das Rührei wird hervorragend.
Trüffel reinigen
Erst kurz vor der Verwendung mit einer weichen Bürste unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser abbürsten und sofort mit Papier trocknen.
Hobeln und dosieren
- Mit einem Trüffelhobel oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Pro Portion: 8–10 g weißer oder 10–15 g schwarzer Trüffel.
- Weißen Trüffel roh zum Schluss darübergeben. Schwarzen Trüffel dürfen Sie sanft in Butter oder Sahne erwärmen.
- Fett trägt das Aroma: Butter, Eier, Käse, Sahne.
Wenn die Saison vorbei ist, bleibt das Aroma im Glas: weiße Trüffelbutter oder Sommertrüffel-Carpaccio.
Tagespreis anfragen
Der Preis für frische Trüffel hängt von Saison und Verfügbarkeit ab. Deshalb nennen wir ihn auf Anfrage, noch am selben Tag. Schreiben Sie uns per WhatsApp an +40 747 337 198 oder nutzen Sie unser Anfrageformular.