Al ristorante il tartufo deve essere ugualmente buono ogni sera. Dipende più dal fornitore che dalla ricetta.
Il menu per stagioni
- Autunno (ottobre – dicembre): tartufo bianco per i piatti simbolo, più l'uncinato.
- Inverno (dicembre – marzo): tartufo nero pregiato (melanosporum).
- Primavera (gennaio – aprile): bianchetto.
- Estate (maggio – agosto): scorzone estivo (aestivum), ideale per piatti a un prezzo accessibile.
Calcolare la porzione
Contate 8–10 g di tartufo bianco o 10–15 g di tartufo nero a porzione. Molti chef pesano il tartufo al tavolo e lo vendono al grammo: è trasparente e valorizza il piatto. Meglio ordinare spesso e in piccole quantità, per lavorare sempre con prodotto fresco.
Cosa verificare nel fornitore
- Foto reali della merce del giorno, non immagini da catalogo.
- Calibratura: tartufi di misura simile per lamelle uniformi.
- Spedizione refrigerata e tempi di consegna chiari.
- Prezzo del giorno comunicato in fretta, perché il mercato del tartufo cambia ogni settimana.
- Fattura intestata alla vostra azienda.
Prodotti al tartufo in vasetto per la cucina
Burro al tartufo, creme e carpaccio di tartufo sono utili per le preparazioni di base e per i giorni senza tartufo fresco. Li forniamo in cartoni da 6 o 12 vasetti, vedi Ristoranti & negozi.
Chiedi il prezzo del giorno
Il prezzo dei tartufi freschi cambia con la stagione e la disponibilità, per questo lo comunichiamo su richiesta, in giornata. Scrivici su WhatsApp al +40 747 337 198 oppure usa il modulo di richiesta.