Un classico risotto bianco, mantecato alla fine con burro al tartufo bianco e Parmigiano. Il burro si scioglie lentamente e porta il suo profumo in ogni chicco.
Porzioni: 4 porzioni · Tempo: 30 minuti
Ingredienti
- 320 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- 1 scalogno tritato fine
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- Circa 1 l di brodo vegetale caldo
- 40–50 g di Burro al tartufo bianco, 175 g (Luck Pilze)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
- Sale
Preparazione
- Fai appassire lo scalogno nell'olio a fuoco medio, finché diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, quanto basta a coprire il riso, mescolando spesso. Dopo 16–18 minuti il riso è cremoso e ancora al dente.
- Togli dal fuoco, lascia riposare un minuto, poi manteca con il burro al tartufo e il Parmigiano.
- Copri e lascia riposare 2 minuti, regola di sale e servi subito.
Il nostro consiglio
Usa il burro al tartufo appena tolto dal frigorifero: mantecato freddo rende il risotto particolarmente cremoso. Un ricciolo in superficie si scioglierà a tavola.
