Beides sind Trüffel, aber in der Küche verhalten sie sich völlig unterschiedlich. Kurz gesagt: Weißer Trüffel wird roh zum Schluss gehobelt, schwarzer Trüffel darf sanft erwärmt werden.
Weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico)
- Aroma: sehr intensiv, mit Noten von Knoblauch, Honig und gereiftem Käse.
- Saison: Ende September bis Dezember.
- Verwendung: nur roh, hauchdünn gehobelt über Butterpasta, Risotto, Eier oder Carpaccio. Hitze zerstört sein Aroma.
- Preis: der teuerste Trüffel, weil er sich nicht kultivieren lässt und nur wenige Monate im Jahr erhältlich ist.
Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum)
- Aroma: tief, nach Waldboden, Kakao und Haselnuss.
- Saison: Dezember bis März.
- Verwendung: roh oder sanft erwärmt, in Saucen, Füllungen, Püree oder über Fleisch. Bei milder Hitze entfaltet sich das Aroma.
Und der Sommertrüffel?
Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist außen ebenfalls schwarz, hat aber helles Fruchtfleisch und ein milderes Aroma. Er ist ideal für die Alltagsküche und auch im Glas erhältlich, etwa als Sommertrüffel-Carpaccio.
Welcher Trüffel passt zu Ihnen?
- Für einen besonderen Anlass und ein schlichtes Gericht (Tagliatelle mit Butter, Spiegelei) wählen Sie weißen Trüffel.
- Für Saucen, Fleisch und gekochte Gerichte wählen Sie schwarzen Trüffel.
- Den Geschmack von weißem Trüffel das ganze Jahr über bietet unsere weiße Trüffelbutter.
Tagespreis anfragen
Der Preis für frische Trüffel hängt von Saison und Verfügbarkeit ab. Deshalb nennen wir ihn auf Anfrage, noch am selben Tag. Schreiben Sie uns per WhatsApp an +40 747 337 198 oder nutzen Sie unser Anfrageformular.