Samtiges Kartoffelpüree ist die perfekte Bühne für Trüffel. Die Perlen aus schwarzem Wintertrüffel zerplatzen auf der Zunge und setzen kleine Aromaakzente.
Portionen: 4 Portionen · Zeit: 35 Min.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Vollmilch
- 60 g Butter
- Salz, frisch geriebene Muskatnuss
- 2–3 TL Trüffelperlen Melanosporum, 130 g (Luck Pilze)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- Inzwischen Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, nicht kochen.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die warme Milch-Butter nach und nach unterrühren, bis das Püree glatt und cremig ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Das Püree auf Teller verteilen, mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde formen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren die Trüffelperlen daraufgeben.
Unser Tipp
Die Perlen nicht unterrühren und nicht erhitzen – sie sollen ganz bleiben und erst beim Essen aufplatzen. Ebenso schön auf Rührei, Canapés oder Austern.
