Trüffelratgeber

Trüffel wirken geheimnisvoll, sind aber mit ein wenig Wissen ganz einfach zu genießen. Hier finden Sie das Wichtigste auf einen Blick: welche Sorten es gibt, wann sie Saison haben, wie Sie Qualität erkennen und wie Sie frische Trüffel und Trüffelprodukte richtig lagern und verwenden.

Die wichtigsten Sorten

• Weißer Trüffel (Tuber magnatum): der intensivste und kostbarste, Duft nach Knoblauch, Honig und Heu. Immer roh verwenden.
• Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum): tief, erdig, mit Noten von Kakao. Verträgt sanfte Wärme.
• Sommertrüffel (Tuber aestivum): mild und nussig, ideal für den Alltag und für Carpaccio.
• Herbsttrüffel (Tuber uncinatum): kräftiger als der Sommertrüffel, mit Haselnuss- und Pilznoten.
• Bianchetto (Tuber borchii): der kleine weiße Trüffel des Frühjahrs, würzig und knoblauchartig.

Ausführliche Angaben zu frischen Trüffeln finden Sie auf unserer Seite Frische Trüffel. Ein Angebot erhalten Sie per WhatsApp oder über die Seite Angebot anfragen.

Saisonkalender

Monat	Typischerweise in Saison
Januar	Schwarzer Wintertrüffel, Bianchetto (ab Mitte Januar)
Februar	Schwarzer Wintertrüffel, Bianchetto
März	Schwarzer Wintertrüffel (bis etwa Mitte März), Bianchetto
April	Bianchetto
Mai	Sommertrüffel
Juni	Sommertrüffel
Juli	Sommertrüffel
August	Sommertrüffel
September	Sommertrüffel (Ende der Saison), erste Herbsttrüffel
Oktober	Weißer Trüffel, Herbsttrüffel
November	Weißer Trüffel, Herbsttrüffel, Schwarzer Wintertrüffel (ab Mitte November)
Dezember	Weißer Trüffel, Herbsttrüffel, Schwarzer Wintertrüffel

Die Angaben sind ungefähre Richtwerte für Italien. Die genauen Termine legt jede Region in ihrem Erntekalender fest, und das Wetter entscheidet jedes Jahr neu, wie gut eine Saison ausfällt.

Woran Sie Qualität erkennen

• Duft: Ein guter Trüffel duftet intensiv und klar, schon beim Öffnen der Verpackung. Ein stechender, ammoniakartiger Geruch deutet auf Überreife hin.
• Festigkeit: Die Knolle ist fest und fühlt sich schwer für ihre Größe an. Weiche Stellen sind ein Warnzeichen.
• Innenleben: Das Fleisch (die Gleba) zeigt eine feine, deutliche Marmorierung – beim Wintertrüffel dunkel mit hellen Adern, beim Sommertrüffel hellbraun.
• Größe: Sie bestimmt den Preis, nicht das Aroma. Auch kleine Trüffel oder Stücke duften voll.

Bei Trüffelprodukten lohnt sich ein Blick auf das Etikett: Dort stehen die Trüffelsorte mit lateinischem Namen, ihr Anteil und alle Zutaten – auch, ob ein Aroma verwendet wird. Diese Angaben finden Sie bei uns auf jeder Produktseite.

Richtig lagern

Frische Trüffel

Wickeln Sie jeden Trüffel in Küchenpapier und bewahren Sie ihn in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank bei 2–4 °C auf. Wechseln Sie das Papier täglich. Säubern Sie den Trüffel erst kurz vor dem Gebrauch mit einer weichen Bürste. Weiße Trüffel genießen Sie am besten innerhalb von 3 bis 5 Tagen, schwarze innerhalb von etwa einer Woche. Ein Tipp: Legen Sie ein paar Eier mit ins Glas – sie nehmen über Nacht das Aroma an.

Geöffnete Gläser

Ungeöffnete Gläser lagern Sie kühl, trocken und dunkel; das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jedem Glas aufgedruckt. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Entnehmen Sie den Inhalt immer mit einem sauberen Löffel, bedecken Sie Produkte in Öl weiterhin mit Öl und verbrauchen Sie sie innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Zeit.

Dosieren, schneiden, richtig einsetzen

• Menge: Für eine Portion Pasta oder Risotto genügen etwa 5–8 g frischer weißer oder 8–10 g schwarzer Trüffel. Von Trüffelcremes reichen meist ein bis zwei Teelöffel pro Portion.
• Schneiden: Frische Trüffel so dünn wie möglich schneiden oder reiben – mit einem sehr scharfen Messer oder einer feinen Reibe. Je dünner, desto mehr Aroma wird frei.
• Zeitpunkt: Trüffel immer am Ende dazugeben, wenn das Gericht nicht mehr kocht. Weißer Trüffel wird nie erhitzt; schwarzer Wintertrüffel verträgt sanfte Wärme.
• Begleiter: Fett trägt das Aroma. Butter, Sahne, Eier, Kartoffeln, milder Käse und frische Pasta sind die besten Partner.

Frische Trüffel oder Trüffelprodukte?

Frische Trüffel sind das Erlebnis der Saison: unvergleichlicher Duft, aber nur wenige Tage haltbar und nur zu bestimmten Monaten erhältlich. Trüffelprodukte im Glas – Cremes, Carpaccio, Butter, Honig, Öl – bringen den Trüffel das ganze Jahr in die Küche. Sie sind lange haltbar, einfach zu dosieren und ideal für den Alltag. Ihr Geschmack ist ein anderer, oft milder als der frischer Trüffel, und gerade deshalb vielseitig.

Kleines Trüffel-Glossar

• Tartufo: italienisch für Trüffel.
• Pregiato: „edel“ – Bezeichnung für die wertvollsten Sorten, etwa den weißen und den schwarzen Wintertrüffel.
• Scorzone: italienischer Name des Sommertrüffels, nach seiner rauen, warzigen Schale.
• Bianchetto: kleiner weißer Frühjahrstrüffel, auch Marzuolo genannt.
• Gleba: das marmorierte Innere des Trüffels.
• Peridie: die äußere Schale des Trüffels.
• Tartufaio: Trüffelsucher, der mit seinem Hund die Trüffel im Wald aufspürt.
• Carpaccio di tartufo: hauchdünne Trüffelscheiben, meist in Öl eingelegt.