Il tartufo fresco è vivo: respira e perde acqua e profumo ogni giorno. Con pochi accorgimenti resta buono fino al momento di usarlo.
Quanto dura un tartufo fresco
- Tartufo bianco: 5–7 giorni.
- Tartufo nero: 7–10 giorni.
L'ideale è usarlo nei primi giorni, quando il profumo è al massimo.
Come conservarlo
- Non lavatelo fino al giorno in cui lo usate.
- Avvolgetelo in carta assorbente e mettetelo in un barattolo di vetro con coperchio.
- Tenete il barattolo in frigorifero a 2–4 °C, nel ripiano meno freddo.
- Cambiate la carta ogni giorno, perché assorbe l'umidità.
Non nel riso: il riso prende il profumo, ma secca il tartufo. Un trucco migliore: mettete nello stesso barattolo qualche uovo crudo con il guscio. Dopo un giorno o due profumano di tartufo e le uova strapazzate diventano eccezionali.
Come pulirlo
Appena prima dell'uso, spazzolatelo con uno spazzolino morbido sotto un filo d'acqua fredda e asciugatelo subito con la carta.
Come affettarlo e quanto usarne
- Usate un affettatartufi o una mandolina per lamelle sottilissime.
- Per porzione: 8–10 g di tartufo bianco o 10–15 g di tartufo nero.
- Il bianco va crudo, alla fine. Il nero si può scaldare delicatamente nel burro o nella panna.
- I grassi portano il profumo: burro, uova, formaggio, panna.
Quando la stagione finisce, il profumo resta nel vasetto: burro al tartufo bianco o carpaccio di tartufo estivo.
Chiedi il prezzo del giorno
Il prezzo dei tartufi freschi cambia con la stagione e la disponibilità, per questo lo comunichiamo su richiesta, in giornata. Scrivici su WhatsApp al +40 747 337 198 oppure usa il modulo di richiesta.