Trufa proaspătă e vie: respiră, pierde apă și aromă în fiecare zi. Cu câțiva pași simpli, o păstrezi bună până o folosești.
Cât ține o trufă proaspătă
- Trufa albă: 5–7 zile.
- Trufa neagră: 7–10 zile.
Cel mai bine e s-o folosești în primele zile, când aroma e la maxim.
Cum o păstrezi
- Nu o spăla până în ziua în care o folosești.
- Înfășoar-o într-un prosop de hârtie și pune-o într-un borcan de sticlă cu capac.
- Ține borcanul în frigider, la 2–4 °C, pe raftul cel mai puțin rece.
- Schimbă hârtia în fiecare zi, pentru că absoarbe umezeala.
Nu o ține în orez: orezul preia aromă, dar usucă trufa. Un truc bun: pune câteva ouă crude, cu coajă, în același borcan. Peste o zi-două, ouăle au aromă de trufă, iar omleta iese excelentă.
Cum o cureți
Chiar înainte de folosire, perie trufa cu o periuță moale sub un fir subțire de apă rece, apoi usuc-o imediat cu hârtie.
Cum o feliezi și cât folosești
- Folosește o feliatoare de trufe sau o mandolină, pentru felii cât mai subțiri.
- Pentru o porție: 8–10 g trufă albă sau 10–15 g trufă neagră.
- Trufa albă se pune crudă, la final. Trufa neagră poate fi încălzită ușor, în unt sau smântână.
- Grăsimile poartă aroma: unt, ouă, brânză, smântână.
Când sezonul se termină, aroma rămâne în borcan: untul cu trufe albe sau carpaccio din trufe de vară.
Cere prețul zilei
Prețul trufelor proaspete se schimbă după sezon și disponibilitate, așa că îl dăm la cerere, în aceeași zi. Scrie-ne pe WhatsApp la +40 747 337 198 sau completează formularul de ofertă.