Amândouă sunt trufe, dar în bucătărie se poartă complet diferit. Pe scurt: trufa albă se rade crudă la final, trufa neagră poate fi încălzită ușor.
Trufa albă (Tuber magnatum Pico)
- Aromă: foarte intensă, cu note de usturoi, miere și brânză maturată.
- Sezon: sfârșitul lui septembrie – decembrie.
- Utilizare: doar crudă, rasă în felii subțiri peste paste cu unt, risotto, ouă sau carpaccio. Căldura îi distruge aroma.
- Preț: cea mai scumpă trufă, pentru că nu se poate cultiva și apare doar câteva luni pe an.
Trufa neagră de iarnă (Tuber melanosporum)
- Aromă: profundă, de pădure, cacao și alune.
- Sezon: decembrie – martie.
- Utilizare: crudă sau încălzită ușor, în sosuri, umpluturi, piure sau peste friptură. Aroma se deschide la căldură blândă.
Și trufa de vară?
Trufa de vară (Tuber aestivum) e tot neagră la exterior, dar are miezul deschis la culoare și o aromă mai blândă. E alegerea bună pentru gătit zilnic și se găsește și în borcan, de exemplu ca carpaccio din trufe de vară.
Pe care să o alegi
- Pentru o ocazie specială și un preparat simplu (tagliatelle cu unt, ouă), alege trufa albă.
- Pentru sosuri, carne și preparate gătite, alege trufa neagră.
- Pentru gustul de trufă albă tot anul, încearcă untul cu trufe albe.
Cere prețul zilei
Prețul trufelor proaspete se schimbă după sezon și disponibilitate, așa că îl dăm la cerere, în aceeași zi. Scrie-ne pe WhatsApp la +40 747 337 198 sau completează formularul de ofertă.