Într-un restaurant, trufa trebuie să fie la fel de bună în fiecare seară. Asta depinde mai mult de furnizor decât de rețetă.
Meniul pe sezoane
- Toamnă (octombrie – decembrie): trufa albă, pentru preparatele-vedetă, și trufa de toamnă (uncinatum).
- Iarnă (decembrie – martie): trufa neagră de iarnă (melanosporum).
- Primăvară (ianuarie – aprilie): bianchetto.
- Vară (mai – august): trufa de vară (aestivum), bună pentru preparate la un preț accesibil.
Cum calculezi porția
Calculează 8–10 g de trufă albă sau 10–15 g de trufă neagră pe porție. Mulți bucătari cântăresc trufa în fața clientului și o vând la gram: e transparent și crește valoarea preparatului. Comandă des și în cantități mici, ca să lucrezi mereu cu marfă proaspătă.
Ce verifici la furnizor
- Fotografii reale cu marfa zilei, nu poze de catalog.
- Calibrare: poți cere trufe de mărimi apropiate pentru felii uniforme.
- Transport la rece și termen de livrare clar.
- Preț pe zi, comunicat rapid, pentru că piața trufelor se schimbă săptămânal.
- Factură pentru firmă.
Produse în borcan pentru bucătărie
Untul cu trufe, cremele și carpaccio-ul din trufe sunt utile pentru preparate de bază și pentru zilele fără trufă proaspătă. Le livrăm în baxuri de 6 sau 12 borcane, vezi pagina Restaurante & magazine.
Cere prețul zilei
Prețul trufelor proaspete se schimbă după sezon și disponibilitate, așa că îl dăm la cerere, în aceeași zi. Scrie-ne pe WhatsApp la +40 747 337 198 sau completează formularul de ofertă.